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史高维尔设计一套称为“史高维尔感官测试”（Scoville Organoleptic Test）的实验方法来度量辣椒素含量。该方法为将被测物一单位的辣椒素溶解到糖水里，然后交给数个人品尝，之后逐渐增加糖水量，直到无法尝出辣味为止，此时糖水量的总和即为被测物的史高维尔辣度单位（SHU）。例如甜椒生吃也没有辣味，因此SHU为0；多香果的SHU介于100到500之间，代表一单位的多香果辣素需要100～500倍的糖水来中和。SHU值最高的物质是辣椒素，在15000000~16000000左右。

史高维尔指标列表

SHU	代表物
16,000,000	纯辣椒素、二氢辣椒素、布莱的一千六百万储备(世界最辣辣椒酱）
9,100,000	降二氢辣椒素
8,600,000	高二氢辣椒素、高辣椒素
5,300,000	军用催泪瓦斯、FN303刺激性弹药
2,000,000	民用催泪瓦斯
1,460,000	“特立尼达蝎子布奇T”辣椒（不久后的吉尼斯记录）
1,380,000	毒蛇椒 (Naga Viper) （现吉尼斯记录)
1,041,427	印度魔鬼椒（Naga Jolokia) 涮涮辣
350,000 - 580,000	沙维那红辣椒（魔鬼椒）
100,000 - 350,000	哈瓦纳辣椒
100,000 - 325,000	苏格兰斯科奇·伯纳特辣椒（Scotch Bonnet）
100,000 - 225,000	鸟眼辣椒（Bird's Eye）
100,000 - 200,000	牙买加辣椒
100,000 - 125,000	美国卡罗莱纳·卡宴辣椒
95,000 - 110,000	巴哈马辣椒（Bahamian）
85,000 - 115,000	塔比彻辣椒（Tabiche）
50,000 - 100,000	泰国辣椒、墨西哥奇特品辣椒（Chiltepin）
40,000 - 58,000	皮奎辣椒（Piquin）
40,000 - 50,000	猛辣红椒（Super Chili Pepper）、三鹰唐辛子
30,000 - 280,000	朝天椒、鸡心椒
30,000 - 50,000	卡宴辣椒（Cayenne）、塔巴斯科辣椒（Tabasco）
15,000 - 30,000	迪阿波辣椒（De Arbol)
12,000 - 30,000	曼扎诺辣椒（Manzano）、味椒盐
10,000	普通辣椒
7,000 - 8,000	塔巴斯科－哈瓦那辣椒酱（Tabasco habanero）
5,000 - 23,000	墨西哥泽拉诺辣椒（Serrano）
5,000 - 10,000	热蜡辣椒（Hot Wax）
2,500 - 8,000	墨西哥哈拉贝纽辣椒（Jalapeño）、三鹰唐辛子
2,500 - 5,000	墨西哥瓜希柳辣椒（Guajillo）、塔巴斯科辣椒酱
1,500 - 2,500	塔巴斯科－契普拉辣椒酱（Tabasco chipotle）
1,200 - 1,800	塔巴斯科－大蒜辣椒酱（Tabasco garlic）
1,500 - 2,500	若可蒂洛辣椒（Rocotillo）
1,000 - 2,000	干辣椒（Pasilla Chile）、安可辣椒（Ancho）
1,000 - 2,000	墨西哥波布拉诺辣椒（Poblano）
700 - 1,000	科罗拉多辣椒（Coronado）
600 - 1,200	塔巴斯科－绿辣椒酱（Tabasco green）
500 - 2,500	阿纳海辣椒（Anaheim）
500 - 1,000	新墨西哥辣椒（New Mexico）
500 - 700	圣太菲辣椒（Santa Fe Grande）
100 - 500	希腊金椒（Pepperoncini）、多香果
0 - 5	甜椒

吃了魔鬼椒会有什么反应？

第一阶段，感觉舌头被很锋利的小刀反复割过。此状态将维持五分钟。

第二阶段，口腔开始有燃烧的感觉。此状态大约维持半个小时到一个小时。

第三阶段，喉咙开始有燃烧的感觉。此状态大约维持一个小时左右。

第四阶段，胃部开始有燃烧的感觉，此状态大约会维持四五个小时。

第五阶段，肠道开始蠕动，跑厕所开始。直到胃部排空。

世界上最辣的辣椒在英国

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